【牛骨高汤怎么做】制作一碗浓郁鲜美的牛骨高汤，是许多家庭厨房中的一道经典料理。它不仅味道醇厚，还能为各种菜肴增添风味。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项三个方面，详细讲解如何在家轻松做出美味的牛骨高汤。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛骨（牛脊骨或牛腿骨） | 1000克 | 建议选择带肉的骨头，更易出味 |
| 洋葱 | 1个 | 切块使用，增加甜味 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切块，提升香气 |
| 芹菜 | 2根 | 去叶，切段，增添清香 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎，提味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 白胡椒粒 | 少许 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 清水 | 2000毫升 | 建议使用过滤水或矿泉水 |
二、制作步骤
1. 预处理牛骨
将牛骨洗净后，放入锅中，加入冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
在锅中重新加入清水，放入牛骨，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后转小火煮5分钟，捞出再次冲洗干净。
3. 炖煮高汤
将处理好的牛骨放入砂锅或炖锅中，加入洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、香叶和白胡椒粒，倒入足够的清水（约2000毫升）。大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间可适当加水。
4. 调味与过滤
炖好后，根据个人口味加入适量盐调味。用滤网将汤汁过滤，去除杂质，保留清澈浓稠的高汤。
5. 保存与使用
高汤可趁热饮用，也可冷却后分装冷藏或冷冻保存，方便后续使用。
三、注意事项
- 牛骨尽量选用带骨髓的部分，这样熬出来的汤更浓郁。
- 焯水是去腥的关键步骤，不可省略。
- 炖煮时间越长，汤越浓郁，但也要注意不要烧干。
- 若喜欢更清爽的口感，可减少蔬菜用量或提前过滤。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一锅营养丰富、香味浓郁的牛骨高汤了。无论是搭配米饭、面条，还是用来炖煮其他菜肴，都能带来不一样的美味体验。