【木耳拌山药的做法】木耳拌山药是一道清爽可口、营养丰富的家常凉菜，尤其适合夏季食用。它不仅口感鲜脆，还能起到清热解暑、润肠通便的作用。下面将为大家详细总结木耳拌山药的制作步骤和所需材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 干木耳 | 50克 |
| 山药 | 1根（约200克） |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 香油 | 半汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 辣椒油/辣椒粉 | 可选 |
二、制作步骤
1. 泡发木耳
将干木耳放入清水中浸泡2小时左右，直至木耳完全泡软，去掉根部，清洗干净备用。
2. 处理山药
山药去皮后切成薄片或细丝，放入清水中浸泡以防氧化变黑，也可以加入少许白醋防止变色。
3. 焯水
锅中烧开水，放入木耳和山药，快速焯水1-2分钟，捞出后过冷水，保持脆嫩口感。
4. 调制酱汁
在碗中加入蒜末、生抽、醋、香油、盐、白糖和辣椒油（根据个人口味调整），搅拌均匀。
5. 拌合
将焯好水的木耳和山药沥干水分，放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀即可。
三、小贴士
- 木耳泡发时可用温水加快速度，但不宜过久，以免影响口感。
- 山药削皮时建议戴手套，避免过敏。
- 可根据个人喜好加入胡萝卜丝、黄瓜丝等增加色彩和口感。
四、总结
木耳拌山药是一道简单又健康的凉拌菜，制作过程不复杂，食材也容易获取。只要掌握好泡发时间、焯水技巧和调味比例，就能轻松做出美味可口的凉菜。无论是作为开胃小菜还是配餐搭配，都非常合适。