【闽南红烧鱼的做法】闽南红烧鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，以其鲜香入味、色泽红亮而深受喜爱。这道菜以鱼为主料，配以酱油、糖、酒等调料，通过炖煮的方式将鱼肉充分吸收酱汁，口感醇厚，风味独特。
为了更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“闽南红烧鱼的做法”的总结与整理，便于读者参考和实践。
一、做法总结
闽南红烧鱼主要选用草鱼或鲈鱼等肉质细嫩的鱼类，先进行初步处理（如去鳞、去内脏、切块），再通过煎制锁住水分，最后加入调料进行炖煮。整个过程讲究火候与调味的平衡，最终呈现出色泽红亮、味道浓郁的佳肴。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 鱼的处理 | 选择新鲜鱼一条，去鳞、去内脏、清洗干净，两面斜切几刀以便入味 |
| 2 | 腌制 | 用少许盐、料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥 |
| 3 | 煎鱼 | 热锅冷油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入葱段 |
| 5 | 加入汤汁 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、糖、料酒 |
| 6 | 放入鱼 | 将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，使鱼表面裹上一层浓郁的酱汁 |
| 8 | 出锅装盘 | 撒上葱花、香菜，即可上桌 |
三、小贴士
- 鱼的选择要新鲜，肉质紧实；
- 煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损；
- 红烧鱼的关键在于“糖色”和“酱汁”，可根据口味调整甜咸比例；
- 若喜欢更浓郁的口感，可加入少量醋提味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的闽南红烧鱼，感受传统美食的魅力。