【清蒸桂鱼做法最正宗的做法】清蒸桂鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩爽滑、原汁原味而深受食客喜爱。正宗的清蒸桂鱼讲究选材新鲜、火候精准、调味简单，才能最大程度保留鱼肉的鲜美。以下是对“清蒸桂鱼做法最正宗的做法”的总结与详细步骤。
一、
清蒸桂鱼的关键在于“鲜”与“嫩”，选用鲜活的桂鱼是第一步。在处理鱼的过程中，要保证去腥彻底，调料不宜过多，以酱油、姜葱为主，突出鱼本身的鲜味。蒸制时要注意火候，避免过老或过生。最后淋上热油激发香气，使整道菜口感层次分明，味道醇厚。
二、正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼 | 选择鲜活的桂鱼（又称鳜鱼），鱼身完整无损伤，眼睛清澈有光泽 |
| 2 | 清理鱼 | 去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净；鱼腹内可塞入几片姜片去腥 |
| 3 | 划刀 | 在鱼身上斜切几刀，方便入味，也利于均匀受热 |
| 4 | 腌制 | 鱼身内外抹少许盐，放几片姜和葱段，腌制10分钟去腥 |
| 5 | 蒸鱼 | 将鱼放入蒸盘，加入适量清水，水开后上锅蒸8-10分钟（根据鱼大小调整） |
| 6 | 调酱汁 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝和姜丝，淋上生抽、香醋、少许糖 |
| 7 | 淋油 | 热锅烧油，油热后淋在鱼身上，激发出香味 |
三、小贴士
- 清蒸桂鱼不宜用冷水下锅，应等水沸后再放入鱼，防止鱼肉变柴。
- 蒸的时间要掌握好，时间过长会导致鱼肉变老，影响口感。
- 酱油的选择也很重要，建议使用生抽，颜色更自然，味道更鲜。
- 若喜欢辣味，可在酱汁中加入少量辣椒油或小米辣。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道地道的清蒸桂鱼，不仅保留了鱼的鲜美，还能感受到传统烹饪技艺的魅力。