【秘制无锡酱排骨的做法】无锡酱排骨是江苏无锡的传统名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、咸甜适口而闻名。这道菜在制作过程中讲究火候与调味的平衡，尤其是酱料的调配，是决定味道的关键。下面将从选材、步骤和调料三个方面对“秘制无锡酱排骨的做法”进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、选材准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选用带皮肋排，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段，用于提香 |
| 黄酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 2汤匙 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 酱油膏 | 1汤匙 | 增加浓郁酱香（可选） |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 桂皮 | 少许 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
二、制作步骤
1. 预处理排骨
将肋排洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和黄酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，倒入排骨翻炒均匀上色。
3. 调味炖煮
加入适量清水（没过排骨），放入生抽、老抽、黄酒、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火慢炖40-50分钟。
4. 收汁装盘
待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上葱段即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 排骨冷水下锅，能有效去除血水和杂质 |
| 炒糖色 | 糖色不仅能上色，还能提升风味 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免肉质变柴 |
| 收汁时间 | 收汁不宜过久，以免酱汁太干影响口感 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，酱香浓郁
- 口感：肉质酥烂不柴，入口即化
- 味道：咸甜适中，回味悠长
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的“秘制无锡酱排骨”，既保留了传统风味，又可根据个人口味灵活调整。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的佳肴。