【凉拌白肉的正宗做法】凉拌白肉是一道经典的川菜，以其清爽、鲜香、麻辣适口而深受喜爱。正宗的做法讲究选材新鲜、调味恰当、刀工精细，才能做出地道的风味。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、凉拌白肉的正宗做法总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉或后腿肉，肉质紧实、不柴。
2. 煮制技巧：冷水下锅，加姜片、料酒去腥，煮至筷子能插入为宜，避免过老。
3. 切片要求：肉冷却后切薄片，厚度均匀，便于入味。
4. 调味关键：酱汁是灵魂，需调配好酱油、醋、花椒油、辣椒油等基础调料。
5. 搭配丰富：可加入黄瓜丝、香菜、蒜末、花生碎等配菜，提升口感层次。
二、凉拌白肉的正宗做法明细表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 五花肉或后腿肉（约500g）、黄瓜1根、香菜适量、蒜末、花生碎 |
| 2. 煮肉 | 冷水下锅，加姜片、料酒，煮至筷子能插入，捞出晾凉 |
| 3. 切片 | 肉冷却后切薄片，摆盘备用 |
| 4. 准备调料 | 酱油2勺、米醋1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺、白糖半勺、盐适量 |
| 5. 拌制 | 将调料混合成酱汁，淋在肉片上，撒上蒜末、香菜、花生碎 |
| 6. 腌制 | 放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更入味 |
三、小贴士
- 煮肉时水开后可加几滴油，防止粘锅。
- 调料比例可根据个人口味调整，喜欢麻的可多加花椒油。
- 可用熟牛肉代替猪肉，风味略有不同但同样美味。
通过以上步骤和调料的合理搭配，你也能在家轻松做出一道地道的凉拌白肉。这道菜不仅适合夏天食用，也是宴客时的佳品。