【凤尾虾球的做法】凤尾虾球是一道色香味俱全的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程中需要注意选材和火候，才能保证虾球的鲜嫩与外皮的酥脆。以下是详细的步骤总结与关键要点。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜大虾、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜等基本调料。
2. 处理虾肉：去壳去虾线，剁成虾茸，加入调味料搅拌上劲。
3. 调制面糊：将鸡蛋、面粉、淀粉混合，调成适合挂浆的面糊。
4. 裹粉炸制：将虾茸捏成球状，裹上面糊后放入油锅中炸至金黄。
5. 装盘调味：出锅后可撒上葱花、辣椒等点缀，提升色泽与风味。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：大虾（去壳去线）、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒 | 食材新鲜是关键，虾要提前解冻 |
| 2 | 虾肉剁成泥，加入葱姜末、盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟 | 腌制时间不宜过长，以免影响口感 |
| 3 | 将鸡蛋打入碗中，加入适量面粉和淀粉，搅拌成均匀的面糊 | 面糊不要太稠，能包裹住虾球即可 |
| 4 | 将虾泥捏成小球，逐个裹上面糊，放入热油中炸至表面金黄 | 油温控制在七成热左右，避免炸焦 |
| 5 | 炸好后捞出沥油，撒上葱花、少许辣椒或芝麻点缀 | 可根据个人口味调整配料 |
三、小贴士
- 虾球大小要统一，便于受热均匀。
- 炸制时可用筷子轻轻拨动，防止粘连。
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸制前用厨房纸吸干表面水分。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的凤尾虾球，既适合日常饮食，也适合招待客人。尝试一下，感受这道传统美食的魅力吧！