【老醋菠菜的做法】老醋菠菜是一道经典的家常凉拌菜，口感清爽、酸爽开胃，非常适合夏天食用。其主要原料是新鲜的菠菜和老陈醋，搭配适量的蒜末、盐、糖等调料，简单又美味。下面将从做法步骤、所需材料以及注意事项等方面进行总结。
一、所需材料
| 材料 | 用量（约2人份） |
| 新鲜菠菜 | 300克 |
| 老陈醋 | 2汤匙 |
| 蒜末 | 1瓣（约5克） |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 香油 | 少许（可选） |
| 辣椒油 | 少许（可选） |
二、制作步骤
1. 处理菠菜
- 将菠菜洗净，去掉老根，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持颜色翠绿。
- 捞出后沥干水分，放入大碗中备用。
2. 调制酱汁
- 在一个小碗中加入老陈醋、蒜末、盐、白糖、香油和辣椒油（如喜欢辣味），搅拌均匀成调味汁。
3. 拌制菠菜
- 将调好的酱汁倒入装有菠菜的碗中，用筷子或手轻轻拌匀，使每片菠菜都裹上酱汁。
4. 冷藏或直接食用
- 可根据个人喜好选择是否冷藏10-15分钟，口感更爽脆；也可以立即食用。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 菠菜焯水时间 | 不宜过长，否则会失去脆感 |
| 老醋的选择 | 建议使用陈年老醋，味道更醇厚 |
| 调味比例 | 可根据个人口味调整盐和糖的比例 |
| 冷藏效果 | 冷藏后的菠菜更加爽口，适合夏天 |
四、总结
老醋菠菜是一道简单又营养的凉拌菜，不仅制作方便，而且富含维生素和矿物质。通过合理的调味和焯水技巧，可以让这道菜既保留菠菜的鲜嫩，又带出老醋的独特风味。无论是作为家常小菜还是宴客菜肴，都是不错的选择。