【平定过油肉正宗做法】平定过油肉是山西传统名菜之一，尤其在晋东地区如平定县等地广为流传。这道菜以独特的烹饪工艺和浓郁的地方风味著称，选用优质五花肉为主料，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序制作而成，口感鲜香酥嫩，肥而不腻，深受当地人喜爱。
为了帮助大家更好地掌握这道传统菜肴的正宗做法，以下是对“平定过油肉正宗做法”的总结，并附上详细的步骤说明及所需材料清单。
一、原料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 去皮切片，厚度适中 |
| 葱段 | 适量 | 增香用 |
| 姜片 | 适量 | 增香用 |
| 酱油 | 2勺 | 生抽为主 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉用 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 五花肉洗净后切成薄片，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、酱油和淀粉，搅拌均匀腌制15分钟。 |
| 2 | 锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约160℃），将腌好的肉片逐片下锅炸至微黄，捞出沥油。 |
| 3 | 另起锅，加入少量油，放入葱段、姜片爆香，再加入炸好的肉片翻炒。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右，使肉片充分吸收汤汁。 |
| 5 | 根据口味调整盐分，最后撒上少许葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 炸肉时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 炖煮时可加入少量醋，有助于肉质软化。
- 过油肉讲究“过油”工艺，这是其独特风味的关键所在。
通过以上步骤，您可以在家中还原一道地道的平定过油肉。这不仅是一道美味佳肴，更是山西饮食文化的重要体现。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！